Archive des articles
07/03/2013 11:10
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de boeuf
- 12 pommes de terres de même calibre
- 2 tomates
- persil
- ail en poudre
- chapelure
- poivre en grain
- fond brun (PAI)
- cognac
- vin blanc
- huile d'olive
- crème
Eplucher, tourner les pommes de terres, faire colorer au beurre dans une poêlle, mouiller à...
07/03/2013 10:15
Pour 4 personnes:
- 8 pommes de terre de même calibre
- persil
- 4 gros champignons
- 2 carottes
- oignon
- 1 tomate
- courgette
- 4 darnes de cabillauds
- beurre
- oeufs
- 1/2 jus de citron
Eplucher, canneler les carottes, puis ciseler l'oignons et les carottes,
Dans une casserole, mettre...
06/03/2013 17:59
Pour 4 personnes :
- 4 écrevisses
-riz à risotto
- noix de pétoncle
- moules
- calamars
- champignons
- persil
- échalottes
- créme
- vin blanc
- oignons
- beurre
- persil
Faire cuire les moules à la "marinière"
Mettre les moules dans une marmite avec échalottes ciselés, persil hachés, vin...
06/03/2013 14:29
Faire cuire dans des moules ondulées des disques de feuille de brick (200°C - 10min)
Duo de pomme de terre au champignons:
- pomme de terre douce
- pomme de terre BF15
Eplucher les pomme de terre, couper à la cuillère parisienne plusieurs boules, planter les boules avec la pointe d'une douille...
06/03/2013 13:53
Pour la brunoise de légumes:
- fenouil
- carotte
- oignpons
- courgette
Eplucher, couper en brunoise tous les légumes, puis les faire sauter au beurre cuire au feu doux, assaisonner
Pomme dûchesse:
1.5kg de pomme de terre
200g de beurre
4 à 5 jaune d'oeufs
sel poivre
Faire purée de...
06/03/2013 13:14
Pour 4 personnes
- 8 langoustines
- champignons de paris
- pâte à ravioles chinoise (magasin cocoo -> bourgoin jallieu)
- 1 oignons
- 1 carottes
- 1 échalottes ciselés
- cognac
Trier, décortiquer les langoustines (queue pour les ravioles, carapace pour le jus, et garder 4 pince de...
06/03/2013 13:04
- 3 st jaques par pers
- carottes
- courgettes
- échalottes
- poivrons rouge
- sésame
- persil plat
- beurre
- crème
- vin blanc
Denerver les st jaques, puis les assaisonner, réserver au frais
Couper en brunoise les carottes, courgettes, poivrons et une partie des écalottes, cuire séparément...
06/03/2013 12:49
Pour la mousseline:
- 1.6g de saint jaques
- oeufs (3 blancs)
- 0.80 L de crème
Mixer les St jaques, ajouter la crème puis les blancs d'oeufs, mixer, débarasser d'un récipient, puis reserver au frais (vous pouvez rajouter une brunois de légumes précuite)
Beurrer des moules, puis les remplir de...
05/03/2013 18:24
Pour 4 personnes :
- 400gr de chapelure
- 2 à 4 oeufs
- 50 gr de farine
- 4 filets de merlan
Sauce Tartare
- 3 jaune d'oeufs
- 1/2l dhuile
- 150 gr d'échalotte
- persil hacher
- basilic haché
- 50 gr de câpres concassés
- 50 de cornichons concassés
Lever les filets de merlan (si c'est des poissons...
05/03/2013 18:14
Pâte brisée:
250 gr de farine
125gr de beurre
1 jaune d'oeuf
50 cl eau
5 gr de sel
Mettre le beurre en petites parcelles dans la farine, puis sabler (frotter le beurre entre ses main pour que la mélange soit bien homogène), faire une fontaine mettre le sel, l'eau, et le jaune, puis bien mélanger...
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