Archive des articles
05/03/2013 15:50
Pour 4 personnes:
- pâte feuilletés
- 90g jambon
- 120g champignons
- 1 jaune d'oeuf
- 50gr crème liquide
- 1 poignée de fromage râpé
- thym
- estragon
- piment d'espelette
- 1 échalotte ciselés
- beurre
- fond brun deshydraté
- crème
- porto
sel poivre
Laver, émincer et faire...
05/03/2013 15:31
Pour 4 personnes:
- colin
- pavés de boeufs
- feuille de brick
- porto
- curry
- pimment en poudre
- thym et laurier
- sel et poivre
Couper en morceau le boeuf, et faire mariné dans le porto, thym et laurier
Couper en morceau le colin, et faire mariné avec huile d'olive, thym, laurier, curry et...
05/03/2013 15:09
Pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilleté
- seiche
- saumon frais ou congéles
- persil plat
- ail
- échalotte
- crème liquide
- beurre
Découper à l'emporte pièce 12 rond de pâte, les plaquer, poser une autre plaque par dessus et cuire à 200°C, surveiller la cuisson.
une fois cuit, enlever la plaque...
05/03/2013 14:31
Pour 4 personnes :
- saumon fumé
- 2-3 pavés de cabillaud congelés
- oeuf (1 blanc)
- fumet de poisson deshydraté
- crème
- girolles
- trompettes
- vin blanc
- échalotes
- beurre
Pour la recette de la farce mousseline:
Mixer le cabillaud, ajouter même quantitée en crème, mélanger,...
04/03/2013 10:44
Pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 8 noix de saint jaques
- crème
- 4 feuille de brick
- beurre
- sel et poivre
Laver, émincer les poireaux, faire cuire au beurre à feu doux, crémer légèrement, assaisonner
Denerver les noix de saint jaques, les faires colorer dans du beurre des 2 cotés, puis...
04/03/2013 09:17
- 25cl de crème
- 1 trait de pastis
- 1 pincée de sel
Mélanger la crème avec le pastis et le sel, versez dans le siphon, visser 1 cartouche de gaz, stocker le siphone à plat au frais pendant 2h
Cette mousse sert à accompagner surtout les crustacés, tels que les moules, les noix de saint-jacques,...
04/03/2013 09:11
Pour la mousse:
- 120 g de saumon fumé
- 25 cl de crème
- 1 pincée de piment
Mixer à l'aide d'un robot le saumon avec 10 cl de crème, passer la pâte au tamis, ajouter le reste de la crème et le piment, verser dans le siphone, ajouter 1 cartouche de gaz, au frais pendant 2 h,
04/03/2013 09:05
- 100g de rochefort
- 30 cl de crème
- 1 C à S de miel
- 1 magret séché fumé
Faire fondre le fromage dans la crème à feu doux, ajouter le miel, verser dans le siphon, mettre 1 à 2 cartouche de gaz, sécouez et mettre au frigos 3h
Couper des tranches fines de magrets,
Pour le dressages, il se...
04/03/2013 08:59
- tomates cerise
- sucre
- pavot
Piquer les tomates cerise sur une brochette,
Faire un caramel, mettre le sucre dans une casserole avec un fond d'eau, cuire a feu doux (faire caramel blond)
Tremper la moitier des tomates dans le caramel, tapotter, puis tremper dans les graines de...
04/03/2013 08:45
- foie gras
- chocolats de bonne qualitée
- gimgembre en poudre
Pour les sucettes de foie gras, faire des boulettes de même calibre de foie gras, les bouler (faire la forme la plus ronde possible en la faisant rouler entre les mains)
Mettre le chocolat en température, faire fondre une...
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