Archive des articles
11/03/2013 19:38
Coques :
- 125g poudre amande
- 125g sucre glace
- 45g blanc d’œuf (*2)
- 125g de sucre
-37.5g eau
Tamisé la poudre d’amande avec le sucre glace, ajouter au mélange 45g de blanc d’œufs, ajouter 2 càs de cacao, puis macaronée,(mélanger)
Monter les blanc d’œufs,
Faire sirop avec la sucre et l’eau,...
11/03/2013 17:56
Pour les coques:
125gr de poudre d'amande
125gr de sucre glace
2*45gr de blancs d'oeufs
125gr de sucre
37.5 d'eau
Tamiser le sucre glace et la poudre amande, ajouter 45gr de blanc d'oeufs, ajouter de la poudre de cacao, mélanger,
Mettre l'eau et le sucre à chauffer et monter à 120°C,...
11/03/2013 17:26
Pâte à crêpe :
1l de lait
500gr de farine
10gr de sucre
5 oeufs
Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs (ne pas mélanger), ajouter petit à petit le lait batttre à l'aide d'un fouet
cuire les crêpes
Pommes
Eplucher et couper en 8 toutes les pommes, les faire revenir au...
11/03/2013 16:34
Pâte brisée :
250gr de farine
125gr de beurre
25gr de sucre
5gr de sel
1 jaune d'oeufs
50gr d'eau
Mettre le beurre en petites parcelles dans la farine avec le sucre et le sel, sablé le beurre(frotter le beurre entre les mains dans la farine)
Faire une fontaine et mettre à l'intérieur, l'eau, le...
11/03/2013 16:20
Génoise :
125gr de sure
125gr de farine
4 oeufs
Mélanger les oeufs et le sucre, au bain marie, monter comme un sabayon, jusqu'à la formation du ruban.
Tamiser la farine sur le mélange, remuer à l'aide d'une spatule doucement pour incorporer la farine,
mettre dans un moule beurrer, cuire à...
10/03/2013 11:57
Pâte à choux:
- 250gr d'eau
- 5gr sel
- 80gr de beurre
- 125gr de farine
- 4 à 5oeufs
Mettre le beurre et l'eau dans une casserole sur un feu doux, faire fondre le beurre dans l'eau chaude (sans frémissement), puis porter à ébulition,
ajouter la farine, le sel, mélanger avec l'eau, désécher la...
08/03/2013 11:20
Faire coulis :
500gr de framboise
200 gr de sucre glace
75gr jus de citron (selon acidité)
Mixer les framboises, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger, passer au tamis, réserver au frais
Faire sablés
150 gr de farine
120gr de beurre pommade (beurre mou)
80gr de sucre
2...
08/03/2013 10:27
Pâte à tuiles :
300gr d'oeufs
250gr de beurre fondu
175gr sucre
30gr sucre glace
30gr de fécule
200gr de farine
Mélanger oeufs + sucre, ajouter sucre glace + fécule + farine, mélanger puis ajouter le beurre fondu, mélanger.
Etaler des rond de pâte (10cm de diamètre) sur une plaque avec sulfu ou...
08/03/2013 08:48
- 1 poivron rouge
- 1 oignons
- tabasco
- 4 épices
- créme
- vin blanc
- fond brun (pai)
- 50gr de beurre
- 50gr de farine
Faire un roux :
Mettre 50gr de beurre à fondre, laisser le mousser, ajouter la farine, laisser cuire jusqu'à ce que le roux blanchisse. -> Refroidir au congèle
Faire la...
08/03/2013 08:42
- porto rouge
- fond brun (pai)
- échalotte ciseler
- crème
- beurre
Suer l'échalotte, déglacer au porto puis flamber,
Ajouter du fond brun (précédement diluer), réduire
Crémer légèrement, réduire
Monter la sauce au beurre (50gr/ pers)
Assaisonner
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