Archive des articles
22/03/2013 19:14
Faire coulis :
500gr de framboise
200 gr de sucre glace
75gr jus de citron (selon acidité)
Mixer les framboises, ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger, passer au tamis, réserver au frais
Faire sablés
150 gr de farine
120gr de beurre pommade (beurre mou)
80gr de...
22/03/2013 19:12
Pâte à tuiles :
300gr d'oeufs
250gr de beurre fondu
175gr sucre
30gr sucre glace
30gr de fécule
200gr de farine
Mélanger oeufs + sucre, ajouter sucre glace + fécule + farine, mélanger puis ajouter le beurre fondu, mélanger.
Etaler des rond de pâte (10cm de diamètre) sur une plaque avec...
22/03/2013 19:11
Pâte à crêpe :
1l de lait
500gr de farine
10gr de sucre
5 oeufs
Dans un saladier, mettre la farine et les oeufs (ne pas mélanger), ajouter petit à petit le lait batttre à l'aide d'un fouet
cuire les crêpes
Pommes
Eplucher et couper en 8...
21/03/2013 18:11
Cake au chocolat:
40g de poudre amandes
82.5g de farine
3g de levure
20g de cacao en poudre (amer)
62.5g d'oeufs
90g de sucre
22.5g de trimoline (sucre invertie)
50g crème fleurette
37.5g de chocolat 66%
50g de beurre
Tamiser la farine, la levure, et le cacao ensemble, ajouter la poudre d'amande....
11/03/2013 20:17
Ganache chocolat blanc :
-2.8kg de chocolat blanc
-1l de crème
Nappage :
- chocolat blancs
noix de coco en poudre
Faire bouillir la crème, ajouté au chocolat, filmer au contact, réservez au frais.
Faire des dôme de ganache sur une plaque, remettre au frais.
Bouler les...
11/03/2013 20:14
Ganache chocolats noires :
-1kg chocolats noires
-1l de creme
Nappage :
- Chocolats couverture
Chocolat en poudre
Faire bouillir la crème, ajouté au chocolat, filmer au contact, réservez au frais.
Faire des dôme à la poche de ganache, sur une plaque, remettre au...
11/03/2013 20:07
600g de sucre
450g de noix de coco râpée
240g de blancs d'oeufs
Mélanger le tout
Faire des petites boules, les poser sur une plaque de cuisson et enfourner les rochers à 160°C jusqu'à coloration des rocher
Faire fondre du chocolat, le mettre dans un cornet, puis faire des traits sur les...
11/03/2013 20:03
300g d'oeufs
250g de beurre
175g de sucre
30g de sucre glace
30 de poudre à crème
200g farine
Faire fondre le beurre
Mélanger toutes les poudres, ajouter les oeufs mélanger
Ajouter le beurre,
Etaler des petits cercle sur de silpat (la pâte s'étale à la cuisson), cuire à 180°C jusqu'à coloration
Une...
11/03/2013 19:50
Coques :
- 125g poudre amande
- 125g sucre glace
- 45g blanc d’œuf (*2)
- 125g de sucre
-37.5g d'eau
Tamisé la poudre d’amande avec le sucre glace, ajouter au mélange 45g de blanc d’œufs, ajouter colorant si besoin, puis macaronée,(mélanger)
Monter les blanc d’œufs,
Faire sirop avec la...
11/03/2013 19:44
Coques
- 125g poudre amande
- 125g sucre glace
- 45g blanc d’œuf (*2)
- 125g de sucre
-37.5g eau
Tamisé la poudre d’amande avec le sucre glace, ajouter au mélange 45g de blanc d’œufs, ajouter colorant si besoin, puis macaronée,(mélanger)
Monter les blanc d’œufs,
Faire sirop avec la sucre...
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