11/03/2013 20:14
- Ganache chocolats noires :
-1kg chocolats noires
-1l de creme
- Nappage :
- Chocolats couverture
Chocolat en poudre
Faire bouillir la crème, ajouté au chocolat, filmer au contact, réservez au frais.
Faire des dôme à la poche de ganache, sur une plaque, remettre au frais.
Bouler les truffes (saupoudrez de poudre cacao les dômes, en faires des boules)
Remette au frais.
Faire fondre la couverture jusqu’à 40/45°, rajouter de la couverture jusqu’à 27° puis le remonter pour le travailler à 32 °.
Tremper les truffes une part une dans le chocolat a l’aide d’une fourchette, égoutter puis la poser dans la poudre de cacao, au moment ou le chocolat commence a cristallisé la rouler dans la poudre, les prendre puis la poser sur une plaque, réservez au frais.
