11/03/2013 20:17
Ganache chocolat blanc :
-2.8kg de chocolat blanc
-1l de crème
Nappage :
- chocolat blancs
noix de coco en poudre
Faire bouillir la crème, ajouté au chocolat, filmer au contact, réservez au frais.
Faire des dôme de ganache sur une plaque, remettre au frais.
Bouler les truffes (saupoudrez de sucre glace les dômes, en faires des boules)
Remette au frais.
Couverture ivoire : fondre entre 45° et 50°.redescendre à 26°.remonter et utiliser à 27°/28°.
Tremper les truffes une part une dans le chocolat a l’aide d’une fourchette, égoutter puis la poser dans la noix de coco, au moment ou le chocolat commence a cristallisé la rouler dans la poudre, les prendre puis la poser sur une plaque, réservez au frais.
