Sauce vin blanc

- vin blanc

- beurre

- crème

- fumet de poisson (pai)

- échalottes

Diluer de le fumet dans de l'eau 

Suer les échalottes, déglacer et mouiller à hauteur avec du vin blanc, réduire

Ajouter, le fumet, réduire

Crémer, réduire

Monter au beurre, 50gr / personnes hors du feu

assaisonner