Sauce hollandaise

-300gr de beurre

- 5 oeufs

- 1/2 jus de citron

Mettre le beurre à clarifier dans une petite casserole

Clarifier les oeufs, mettre les jaunes dans une sauteuse, ajouter 5 CaS d'eau, puis monter comme un sabayon,

Monter la sauce avec le beurre clarifier, ajouter le jus de citron, assaisonner.