Sauce Forestière

- champignons séchés

- fond brun (PAI)

- échalotte

- crème

- vin blanc

- beurre

Mettre les champignons dans de l'eau bouillante

Diluer le fond brun dans de l'eau,

Ciseler l'échalotte, 

Suer l'échalotte, déglacer et mouiller à hauteur avec du vin blanc, réduire

Mouiller avec l'eau des champignons, réduire

Mouiller avec du fond, réduire

Crémer légèrement, réduire

Monter au beurre hors feu, 50gr par pers

assaisonner