06/03/2013 17:59
Pour 4 personnes :
- 4 écrevisses
-riz à risotto
- noix de pétoncle
- moules
- calamars
- champignons
- persil
- échalottes
- créme
- vin blanc
- oignons
- beurre
- persil
Faire cuire les moules à la "marinière"
Mettre les moules dans une marmite avec échalottes ciselés, persil hachés, vin blanc et de l'eau,
une fois cuits, trier les moules, garder le jus de cuisson
Faire revenir au beurre tous les crustacés, une fois cuits les laisser de cotés.
Faire la sauce beurre blanc:
suer les échalottes, déglacer au vin blanc, crémer, réduit, monter la sauce au beurre (50gr/ pers), assaisonner
Décortiquer la queue des écrevisses, puis les cuires au four 200°C jusqu'à coloration
Faire le risotto:
Hacher les champignons, les faires cuire à la poêle.
Suer oignons ciselés au beurre sans coloration, ajouter le riz à risotto, le lustrer, déglacer au vin blanc, ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à fin de la cuisson du riz, assaisonner, ajouter les champignons
Dresser, et, envoyer chaud
