01/07/2013 19:30
Pour 4 personnes :
- 2 Magrets de canards
- cerfeuil
- pomme de terre BF15
- thym en branche
- carottes ou purée de carotte
- champignons de paris
- échalottes
- vin rouge
- fond brun de canard deshydratés
- beurre
- 3 oeufs
- 10cl de crème
Pomme fondantes :
Eplucher les pomme de terre et les tourner en forme d'oeufs,
les faire colorer au beurre, mouiller à mis hauteur, et laisser cuire sur feu doux
Flan de carottes :
pour 400gr de purée, il faut 1oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 10cl de crème.
Faire chauffer la purée, assaisonner
Faire refroidir, ajouter la crème, les oeufs, et du cerfeuil haché.
Beurrer vos moules, mettre de l'appareil à flan.
Mettre vos moules, dans un récipient, remplir le plat au 3/4 des moules puis les cuire 10-12 minutes à 200°C.
Couper les champignons et tranches, faire sauter au beurre,
Dresser vos flan comme sur la photo si vous le souhaiter.
Sauce vin Rouge :
Mettre du fond de canard dans de l'eau, et faire bouillir
Mettre des échalottes ciselés, avec du vin rouge dans une casserole, et faire réduire doucement sans ébulition (sinon le vin devient acide)
Ajouter du fond, faire réduire, (texture épaisse) si aspect trop liquide monter avec un peu de beurre.
Magrets :
Parer, et enlever les nerf, colorer les magrets,
Cuire 8 minutes à 180/200°C (cuisson rosé)
Dresser chaud
