05/03/2013 18:24
Pour 4 personnes :
- 400gr de chapelure
- 2 à 4 oeufs
- 50 gr de farine
- 4 filets de merlan
Sauce Tartare
- 3 jaune d'oeufs
- 1/2l dhuile
- 150 gr d'échalotte
- persil hacher
- basilic haché
- 50 gr de câpres concassés
- 50 de cornichons concassés
Lever les filets de merlan (si c'est des poissons entier), puis les tailler en goujonnette (tailler des lamelles de merlan dans sa largeur), puis les paner à l'anglaise (passer dans la farine, puis dans l'oeufs battu, et enfin dans la chapelure)
Faire al sauce tartare
faire une sauce mayonnaise puis ajouter les échalottes, herbes, cornichons, et câpres, vérifier assaisonnement.
Frires les goujonettes
Dresser et servir chaud
