Ballottine de saumon

Pour 4 personnes : 

- saumon fumé

- 2-3 pavés de cabillaud congelés

- oeuf (1 blanc) 

- fumet de poisson deshydraté

- crème

- girolles

- trompettes

- vin blanc

- échalotes 

- beurre

Pour la recette de la farce mousseline:

Mixer le cabillaud, ajouter même quantitée en crème, mélanger, ajouter 1 blanc d'oeuf, assaisonner, mixer jusqu'a ce que la farce soit bien lisse,

Etaler les tranche de saumon fumé (1à2 par personnes), ajouter un trait de farce, rouler dans du film plastique, 

Laver, faire sauter les champignons, assaisonner

Faire sauce vin blanc, 

Suer les échalottes finenement ciseler, ajouter du vin blanc à hauteur, réduire, ajouter le fumet de poisson précédement diluer dans de l'eau, réduire, ajouter un peu de crème, réduire, puis monter au beurre, (50gr de beurre/personne)

Cuire les ballottines au bain marie (15 min)

Dresser et envoyer chaud