Entrées

Pour 4 personnes :  - saumon fumé - 2-3 pavés de cabillaud congelés - oeuf (1 blanc)  - fumet de poisson deshydraté - crème - girolles - trompettes - vin blanc - échalotes  - beurre Pour la recette de la farce mousseline: Mixer le cabillaud, ajouter même quantitée en crème, mélanger,...

Pour 4 personnes : - 2 poireaux - 8 noix de saint jaques - crème  - 4 feuille de brick - beurre - sel et poivre Laver, émincer les poireaux, faire cuire au beurre à feu doux, crémer légèrement, assaisonner Denerver les noix de saint jaques, les faires colorer dans du beurre des 2 cotés, puis...