03/03/2013 20:19
Pour 4 personnes :
- 2 tomates
- 1 échalottes
- tabasco
- basilic
- petits pois congeler
- 4 tranches de chorizo
- huile d'olive
- lait
- sel poivre
Cuire les petits pois à l'anglaise (eau bouillante salé), une fois cuit vite les refroidirs, écraser et passer à la passette (passoire fine), faite une purée avec la chaire des petits pois, assaisonner, mettre dans une poche à douille cannelé, réserver au frais
Monder les tomates (mettre les tomates 10/15 secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter le décollement de la peau), épépiner, puis couper en petits cubes,
Eplucher, ciseler, l'échalotte
Laver, hacher le basilic
Faire le concassé de tomates épicé
faire suer les échalotes dans de l'huile d'olive sans coloration, ajouter les tomates, mouiller à hauteur avec de l'eau, laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux, une fois cuit ajouter un peu de tabasco et le basilic, assaisonner
Cuire le chorizo dans un fond d'huile d'olive (pour la déco)
Dresser selon vos envies
