22/04/2013 11:15
Pâte sablée :
- 120g de beurre en morceaux
- 250g de farine
- 5g de sel
- 100g de sucre glace
- 50g d'oeufs entiers
Tamiser la farine, sabler le beurre avec la farine (frotter les morceaux de beurres avec la farine entre ses mains)
Mettre en fontaine, ajouter les oeufs, le sel et le sucre, mélanger le tout sans trop le travailler.
Fraiser la pâte, (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail, la pousser, la reprendre, etc)
Filmer la, puis laisser au frais 30min.
Abaisser la pâte à 3mm, puis l'étaler dans un cercle précédement beurrer, piquer, mettre au frais
Cuire la tarte à blanc 220°C 15minutes
Crème au citron :
150g de jus de citron
150g de sucre semoule
150g d'oeufs
150g beurre
Mettre à chauffer le jus de citron, porter à ébulition,
Blanchir les oeufs avec le sucre,
Verser le jus de citron sucre les oeufs, mélanger puis remettre à cuire (porter de nouveaux à ébulition)
Ajouter le beurre, plaquer puis mettre au frais (filmer à contact),
Garnir le(s) fond(s) de tarte(s)
Décor meringue :
45g de blancs d'oeufs
37.5g d'eau
125g de sucre
Monter les blancs,
faire un sirop avec le sucre et l'eau, monter à 120°C
Verser le petit à petit dans le blancs d'oeufs, battre jusqu'à refroidissement complet de la meringue
Faire la décoration à la poche sur la tarte, puis mettre un coup de chalumeau dessus.
