06/03/2013 13:04
- 3 st jaques par pers
- carottes
- courgettes
- échalottes
- poivrons rouge
- sésame
- persil plat
- beurre
- crème
- vin blanc
Denerver les st jaques, puis les assaisonner, réserver au frais
Couper en brunoise les carottes, courgettes, poivrons et une partie des écalottes, cuire séparément (carottes -> cuire à l'anglaise, le reste -> sauter au beurre)
Faire sauce Beurre blanc:
Suer les échalottes ciseler, déglacer au vin blanc, réduire, crémer légèrement, puis monter au beurre (50gr / personnes), assaisonner
Colorer les St jaques, puis les cuires à feu doux,
Au moment du service, mélanger tous les légumes, les assaisonner, tremper les 2 cotés plats de la saint jaques dans le beurre fondu puis dans le sésame
Dresser et servir chaud
