Mousse de saumon

Pour la mousse:

- 120 g de saumon fumé

- 25 cl de crème

- 1 pincée de piment

Mixer à l'aide d'un robot le saumon avec 10 cl de crème, passer la pâte au tamis, ajouter le reste de la crème et le piment, verser dans le siphone, ajouter 1 cartouche de gaz, au frais pendant 2 h,