07/03/2013 14:43
Pour 4 personnes:
- 2 magrets de canard
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- miel
- vinaigre
- fond brun
- 4 tomates cerise
- 4 grosses pommes de terres
- 1 oeuf
- Faire les cannellonis de légumes:
Couper des fines trangueur (dans la longueur) de courgette
Eplucher, couper en brunoise les poivrons, les cuires dans une casserole avec du beurre, assaisonner
Mettre à plat 2 tranches de courgette côte à côte sur du film plastique, mettre un peu de poivron, puis rouler le cannellonis. -> cuire au bain marie
- Faire les pommes pailles :
Eplucher, couper à la mandoline des filaments de pommes de terres, assaisonner, casser l'oeuf dedans, puis mélanger, mettre un peu d'huile dans une poêlle puis cuire les pommes paille dans un emporte pièce.
- Faire la sauce gastrique :
Mettre du miel dans une casserole, le faire bouillir, déglacer avec un peu de vinaigre blanc, mouiller avec du fond brun, assaisonner, mettre de côté
- Cuire les magrets
Parer les magrets, mettre du beurre dans une poêlle, puis les faire cuire rosée à l'intérieur.
Dresser et envoyer chaud
